torta caprese · da Capri · Dolci
Ingredienti (per 4 persone)
- 200 grammi di cioccolato fondente con almeno il 60 per cento di cacao
- 200 grammi di mandorle pelate e macinate molto finemente
- 200 grammi di burro morbido
- 200 grammi di zucchero
- 5 uova separate
- 1 cucchiaio di scorza d’arancia non trattata grattugiata finemente
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- un pizzico di sale
- zucchero a velo per spolverizzare
- burro e un po’ di mandorle macinate per lo stampo.
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 170 gradi sopra e sotto.
- Foderare il fondo della tortiera a cerniera con carta da forno, imburrare il bordo e cospargerlo con le mandorle macinate.
- Spezzettare il cioccolato fondente e scioglierlo a bagnomaria caldo o con cautela nel microonde, poi lasciarlo intiepidire.
- Lavorare il burro morbido con metà dello zucchero e lo zucchero vanigliato in una grande ciotola con lo sbattitore elettrico finché il composto è chiaro e cremoso.
- Incorporare i tuorli uno alla volta, lavorando ogni tuorlo per circa mezzo minuto.
- Mescolare il cioccolato fuso ma non più bollente e la scorza d’arancia al composto di burro e uova.
- In una ciotola separata, sgrassata e pulita, montare gli albumi a neve ferma con il pizzico di sale, aggiungendo a filo lo zucchero rimasto.
- Incorporare delicatamente le mandorle macinate alternandole agli albumi montati nel composto di cioccolato, lavorando a mano per mantenere la consistenza ariosa.
- Versare l’impasto nello stampo preparato e livellarlo.
- Cuocere nel forno preriscaldato per circa 40-45 minuti.
- La torta deve rimanere ancora leggermente umida all’interno: è tipico e desiderato.
- La prova dello stecchino non deve uscire completamente asciutta, ma con ancora qualche briciola umida.
- Dopo la cottura, lasciarla raffreddare completamente nello stampo.
- Prima di servire, spolverizzare con zucchero a velo.
- Questa torta non contiene farina, è intensamente al cioccolato e meravigliosamente umida.
- È al meglio se riposa un giorno intero e viene servita a temperatura ambiente.
- Si accompagna bene con panna leggermente montata o una pallina di gelato alla vaniglia.