torta caprese · z Capri · Dolci
Składniki (dla 4 osób)
- 200 g gorzkiej czekolady o zawartości kakao co najmniej 60%
- 200 g obranych i bardzo drobno zmielonych migdałów
- 200 g miękkiego masła
- 200 g cukru
- 5 jajek, żółtka i białka osobno
- 1 łyżka drobno startej skórki pomarańczowej (niepryskanej)
- 1 opakowanie cukru waniliowego
- szczypta soli
- cukier puder do posypania
- masło i odrobina zmielonych migdałów do formy.
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 170°C (grzanie górne i dolne).
- Wyłóż dno tortownicy papierem do pieczenia, posmaruj ścianki masłem i posyp mielonymi migdałami.
- Posiekaj gorzką czekoladę i rozpuść nad gorącą kąpielą wodną lub ostrożnie w mikrofalówce, następnie lekko ostudź.
- W dużej misce ubij mikserem miękkie masło z połową cukru i cukrem waniliowym na puszystą masę, aż będzie jasna i kremowa.
- Wmieszaj kolejno żółtka, każde jajko ubijając około pół minuty.
- Do masy maślano-jajecznej wmieszaj płynną, ale już nie gorącą czekoladę i skórkę pomarańczową.
- W osobnej, odtłuszczonej misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, stopniowo dosypując pozostały cukier.
- Ostrożnie, naprzemiennie wmieszaj do masy czekoladowej mielone migdały i pianę z białek, mieszając ręką i zachowując puszystą konsystencję.
- Przełóż ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj.
- Piecz w rozgrzanym piekarniku około 40–45 minut.
- Ciasto w środku powinno być jeszcze lekko wilgotne — to typowe i zamierzone.
- Próba patyczka nie powinna być całkowicie sucha, lecz z kilkoma wilgotnymi okruchami.
- Po upieczeniu pozostaw do całkowitego wystudzenia w formie.
- Przed podaniem posyp cukrem pudrem.
- To ciasto nie zawiera mąki, jest intensywnie czekoladowe i wspaniale wilgotne.
- Smakuje najlepiej, gdy postoi jeden dzień i jest podawane w temperaturze pokojowej.
- Do tego pasuje lekko ubita śmietana lub gałka lodów waniliowych.