pasta alla · من صقلية · Primi & Pasta
المكونات (لـ 4 أشخاص)
- 400 غرام من الريغاتوني أو البيني
- 2 حبة باذنجان كبيرة (حوالي 500 غرام)
- مقطعتان إلى مكعبات بحجم 2 سم تقريباً
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون مع مزيد منه للقلي
- 2 فص من الثوم
- 1 بصلة صغيرة
- 600 غرام من الطماطم الناضجة أو المعلبة من سان مارزانو
- 1 ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف
- 1 حزمة من الريحان الطازج
- ملح
- فلفل أسود
- 200 غرام من الريكوتا السالاتا مبشورة
- أو بدلاً منها جبن أغنام قاسٍ
- زيت نباتي لقلي الباذنجان.
طريقة التحضير
- رشّي مكعبات الباذنجان بالملح في مصفاة واتركيها حوالي 30 دقيقة لتتخلص من الماء وتقل مرارتها.
- ثم جففيها بمنشفة ورقية.
- سخّني كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة، واقلي مكعبات الباذنجان على دفعات حتى تحمرّ، وتستغرق كل دفعة 4 إلى 5 دقائق.
- اتركيها تتصفى على ورق مطبخ ورشّي عليها قليلاً من الملح.
- يمكن بدلاً من ذلك تحميص الباذنجان في الفرن مع زيت الزيتون على 200 درجة لمدة 25 دقيقة.
- في قدر كبير، سخّني زيت الزيتون وأضيفي البصل المفروم ناعماً والثوم المعصور واتركيهما يذبلان.
- أضيفي الطماطم واهرسيها باليدين أو بالملعقة.
- تبّليها بالأوريغانو والملح والفلفل واتركيها تغلي بلطف على حرارة متوسطة حوالي 20 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة.
- اطبخي المعكرونة في كمية وفيرة من الماء المملح حتى تصبح «آل دنتي».
- في هذه الأثناء أضيفي مكعبات الباذنجان المقلية ونصف كمية الريحان المفروم الطازج إلى صلصة الطماطم وقلّبي برفق.
- أضيفي المعكرونة المصفاة إلى الصلصة وامزجيها جيداً.
- وزّعيها على الأطباق، وانثري فوقها بسخاء الريكوتا السالاتا المبشورة وزيّنيها بأوراق الريحان المتبقية.