pasta alla · z Sycylii · Primi & Pasta
Składniki (dla 4 osób)
- 400 g rigatoni lub penne
- 2 duże bakłażany, około 500 g
- pokrojone w kostkę o boku około 2 cm
- 4 łyżki oliwy z oliwek plus więcej do smażenia
- 2 ząbki czosnku
- 1 mała cebula
- 600 g dojrzałych pomidorów lub pomidorów San Marzano z puszki
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 pęczek świeżej bazylii
- sól
- czarny pieprz
- 200 g startej ricotty salata
- alternatywnie twardy ser owczy
- olej roślinny do smażenia bakłażanów.
Przygotowanie
- Kostkę bakłażanową posypać w sicie solą i odstawić na około 30 minut, aby oddała wodę i miała mniej gorzkich substancji.
- Następnie osuszyć papierem kuchennym.
- W głębokiej patelni rozgrzać dużą ilość oleju roślinnego i smażyć kostkę bakłażanową porcjami na złoto, po około 4–5 minut na porcję.
- Odsączyć na papierze kuchennym i lekko posolić.
- Alternatywnie bakłażany można też upiec w piekarniku z oliwą w 200 stopniach przez około 25 minut.
- W dużym garnku rozgrzać oliwę i zeszklić na niej drobno posiekaną cebulę i przeciśnięty czosnek.
- Dodać pomidory i rozgnieść je rękami lub łyżką.
- Doprawić oregano, solą i pieprzem i gotować na średnim ogniu około 20 minut, aż sos zgęstnieje.
- Makaron ugotować w dużej ilości osolonej wody al dente.
- W międzyczasie wmieszać do sosu pomidorowego usmażoną kostkę bakłażana i połowę świeżo posiekanej bazylii.
- Odcedzony makaron dodać do sosu i dokładnie wymieszać.
- Nałożyć na talerze, obficie posypać startą ricottą salata i udekorować resztą listków bazylii.