pasta alla · з Сицилії · Primi & Pasta
Інгредієнти (на 4 порції)
- 400 г ригатоні або пенне
- 2 великі баклажани (приблизно 500 г)
- нарізані кубиками приблизно 2 см
- 4 ст. л. оливкової олії плюс ще для смаження
- 2 зубчики часнику
- 1 маленька цибулина
- 600 г стиглих помідорів або консервованих помідорів San Marzano
- 1 ч. л. сушеного орегано
- 1 пучок свіжого базиліку
- сіль
- чорний перець
- 200 г тертої рікоти салати
- або інший твердий овечий сир
- рослинна олія для смаження баклажанів.
Приготування
- Посолити кубики баклажанів у ситі й залишити на приблизно 30 хвилин, щоб вони втратили воду та містили менше гіркоти.
- Потім промокнути кухонним папером.
- У глибокій пательні розігріти багато рослинної олії та обсмажити кубики баклажанів порціями до золотистого кольору – це триває приблизно 4–5 хвилин на порцію.
- Дати стекти на кухонному папері та злегка посолити.
- Або ж баклажани можна запекти в духовці з оливковою олією при 200 градусах приблизно 25 хвилин.
- У великій каструлі нагріти оливкову олію й пасерувати в ній дрібно нарізану цибулю та розчавлений часник до прозорості.
- Додати помідори й розім’яти їх руками або ложкою.
- Приправити орегано, сіллю та перцем і готувати на середньому вогні приблизно 20 хвилин, доки соус не загусне.
- Зварити пасту в добре підсоленій воді al dente.
- Тим часом обережно вмішати в томатний соус обсмажені кубики баклажанів і половину свіжо нарізаного базиліку.
- Додати відціджену пасту до соусу й ретельно перемішати.
- Розкласти по тарілках, щедро посипати тертою рікотою салатою та прикрасити рештою листочків базиліку.