salade en couches italienne · d’Italie · Antipasti
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 200 grammes de spaghetti ou de bucatini
- 200 grammes de tomates cerises coupées en deux
- 1 poivron jaune coupé en fines lanières
- 1 concombre coupé en fines rondelles ou en rondelles coupées en deux
- 150 grammes de mini-boulettes de mozzarella égouttées
- 100 grammes d’olives noires
- 1 petit oignon rouge en anneaux très fins
- 1 poignée de roquette ou de salades mélangées
- 50 grammes de parmesan fraîchement émincé. Pour la sauce : 6 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ou de balsamique clair
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 gousse d’ail finement pressée
- 1 cuillère à café d’origan séché
- du sel
- du poivre noir
- une pincée de sucre. Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 4 jaunes d’œufs frais
- 100 grammes de sucre
- 500 grammes de mascarpone bien froid
- 300 millilitres d’espresso fort et froid
- 2 cuillères à soupe d’amaretto ou de marsala, au choix
- 200 grammes de biscuits à la cuillère (savoiardi)
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré pour saupoudrer
- une pincée de sel.
Préparation
- Cuire les spaghetti al dente dans une grande quantité d’eau salée, les égoutter, les passer sous l’eau froide et bien les laisser égoutter.
- Pour qu’ils ne collent pas, les arroser d’un peu d’huile d’olive et les mélanger.
- Les spaghetti froids peuvent, si l’on veut, être raccourcis, par exemple en les coupant grossièrement aux ciseaux.
- Pour la sauce, mettre tous les ingrédients dans un bocal hermétique et secouer énergiquement, ou les fouetter dans un saladier, jusqu’à obtenir une émulsion homogène.
- Monter la salade en couches dans un grand saladier en verre ou dans des verres individuels.
- Pour cela, étaler d’abord une couche de spaghetti, puis répartir les lanières de poivron, les rondelles de concombre, les demi-tomates, les boulettes de mozzarella, les olives et les anneaux d’oignon.
- Arroser légèrement chaque couche de sauce et assaisonner de sel et de poivre.
- Terminer la couche supérieure avec la roquette et les copeaux de parmesan.
- Laisser la salade reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les arômes se marient.
- Avant de servir, répartir le reste de sauce par-dessus.
- Cette salade convient parfaitement en entrée ou en plat principal léger les jours de chaleur et peut très bien être préparée à l’avance.
- TIRAMISU Préparation : préparer l’espresso et le laisser complètement refroidir dans un plat peu profond, en l’aromatisant éventuellement avec l’amaretto ou le marsala.
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et une pincée de sel dans un saladier résistant à la chaleur, au bain-marie, au fouet ou au batteur électrique, pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit épais et jaune clair.
- L’eau de la casserole doit à peine frémir et le saladier ne doit pas toucher l’eau, afin que les œufs ne coagulent pas.
- Retirer le saladier du bain-marie et continuer à fouetter brièvement jusqu’à ce que la préparation soit refroidie.
- Incorporer le mascarpone cuillère par cuillère au mélange de jaunes d’œufs, jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
- Ne pas trop remuer afin que la crème reste aérienne.
- Préparer un plat de cuisson d’environ 20 sur 25 centimètres.
- Tremper les biscuits à la cuillère un par un et brièvement dans l’espresso froid : ils doivent s’imbiber sans se désagréger.
- Disposer une première couche de biscuits imbibés, bien serrés, dans le plat.
- Répartir la moitié de la crème au mascarpone dessus et lisser.
- Poser une deuxième couche de biscuits imbibés et terminer avec le reste de crème.
- Lisser la surface et couvrir le plat.
- Le tiramisu doit reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute la nuit, pour refroidir et prendre.
- Seulement peu de temps avant de servir, saupoudrer d’une épaisse couche de cacao en poudre au tamis fin, afin que la surface soit entièrement recouverte.
- Découper en parts et dresser sur des assiettes.
- Le tiramisu classique se passe de crème et de blanc d’œuf, et pourtant la crème est merveilleusement aérienne et riche.