Les petites boules dorées de la Sicile
Des boulettes de riz rondes, farcies de ragù, de petits pois et de mozzarella, puis panées et frites – jusqu’à ce qu’elles brillent d’un doré croustillant à l’extérieur, tandis que le riz reste chaud et moelleux à l’intérieur. Un chef-d’œuvre du street-food sicilien.
Qu’elles s’appellent « petites oranges » (arancia) est une plaisanterie sicilienne : leur forme imite les agrumes de l’île. Par tradition, on les sert le 13 décembre, jour de la Sainte-Lucie, où l’on célèbre le riz à Palerme et où l’on évite le pain.