L’amarezza che addolcisce
Un amaro chiude il pasto. Erbe, radici, scorze – tutto ciò che il paesaggio italiano offre in fatto di botanica si ritrova nelle ricette segrete delle case storiche. Averna, Montenegro, Fernet-Branca: ogni nome racconta una storia d’origine diversa, dalla Sicilia, dalla Calabria o dagli Abruzzi.
Dopo un pasto pesante il sorso amaro è come una riconciliazione con il proprio stomaco. Chi ha capito che le note amare portano il gusto più in profondità, non lo beve mai solo per abitudine – ma come un piccolo rito di chiusura di una serata riuscita.