La sorpresa fredda del Piemonte
Il vitello tonnato è il piatto estivo numero uno del Piemonte: vitello cotto nel vino bianco, poi servito con una salsa cremosa di tonno, capperi, acciughe e tuorlo d’uovo – freddo, a fette sottili, preparato il giorno prima.
Anche se il piatto suona come un esperimento – carne e pesce? –, è un classico consolidato, celebrato ogni anno alle sagre, che conferma la predilezione piemontese per gli antipasti freddi agrodolci. Una combinazione sorprendentemente armoniosa – un tipico segreto della regione.