Холодний сюрприз Пʼємонту
Vitello tonnato — літня страва номер один у Пʼємонті: телятина, зварена в білому вині, потім подана в кремовому соусі з тунця, каперсів, анчоусів і жовтка — холодною, тонкими скибками, приготованою напередодні.
Хоча страва звучить як експеримент — мʼясо й риба? — це усталена класика, яку щороку святкують на sagre і яка підтверджує пʼємонтську прихильність до кисло-солодких холодних закусок. Несподівано гармонійне поєднання — типова таємниця регіону.