Холодный сюрприз Пьемонта
Вителло тоннато — летнее блюдо номер один в Пьемонте: телятина, приготовленная в белом вине, подаётся в кремовом соусе из тунца, каперсов, анчоусов и яичного желтка — холодной, тонкими ломтиками, приготовленной накануне.
Хотя блюдо звучит как эксперимент — мясо и рыба? — это признанная классика, которую ежегодно чествуют на сагре, и она подтверждает пьемонтскую любовь к кисло-сладким холодным закускам. На удивление гармоничное сочетание — типичный секрет региона.