La surprise froide du Piémont
Le vitello tonnato est la première recette de l’été dans le Piémont : du veau cuit au vin blanc, puis servi dans une sauce crémeuse à base de thon, de câpres, d’anchois et de jaunes d’œufs – froid, en fines tranches, préparé la veille.
Bien que le plat ressemble à une expérience – de la viande et du poisson ? –, c’est un classique bien établi, célébré chaque année lors des sagre, qui atteste la prédilection piémontaise pour les entrées froides aigres-douces. Une combinaison harmonieuse contre toute attente – un secret typique de la région.