Zimna niespodzianka Piemontu
Vitello tonnato to letnie danie numer jeden w Piemoncie: cielęcina ugotowana w białym winie, podawana w kremowym sosie z tuńczyka, kaparów, sardeli i żółtek – na zimno, w cienkich plastrach, przygotowana dzień wcześniej.
Choć danie brzmi jak eksperyment – mięso i ryba? – jest to uznany klasyk, świętowany co roku podczas sagre, świadczący o piemonckim upodobaniu do słodko-kwaśnych, zimnych przystawek. Mimo pozorów harmonijne połączenie – typowy sekret regionu.