focaccia · dalla Liguria · Primi & Pasta
Ingredienti (per 4 persone)
- 500 grammi di farina di grano tipo 550 o farina italiana tipo 00
- 320 millilitri di acqua tiepida
- 10 grammi di lievito fresco o 4 grammi di lievito secco
- 10 grammi di sale
- 1 cucchiaino di zucchero o miele
- 80 millilitri di olio extravergine d’oliva, più abbondante per irrorare
- sale marino grosso
- aghi di rosmarino fresco o altre erbe a piacere
- facoltativo olive nere o pomodorini. Ingredienti per 4 porzioni: 4 fette spesse di pane rustico a lievitazione naturale o ciabatta
- circa 300 grammi di pomodori maturi e aromatici, ad esempio San Marzano o cuore di bue
- 2 sfere di burrata da circa 125 grammi ciascuna
- 2 spicchi d’aglio
- uno tagliato a metà
- uno tritato finemente
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, più altro per irrorare
- qualche foglia di basilico fresco
- sale marino grosso
- pepe nero macinato al momento
- un goccio di aceto balsamico o riduzione a piacere.
Preparazione
- Sciogliere il lievito con lo zucchero nell’acqua tiepida e lasciar riposare circa 5 minuti, finché si formano bollicine.
- Mettere la farina in una grande ciotola, aggiungere l’acqua con il lievito e metà dell’olio d’oliva e lavorare con la planetaria o a mano per circa 5 minuti, fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.
- Aggiungere il sale solo verso la fine dell’impasto, perché può inibire l’attività del lievito.
- L’impasto è piuttosto umido e appiccicoso: è voluto.
- Coprire la ciotola con un panno e lasciar lievitare in un luogo caldo per circa 1,5–2 ore, finché il volume non raddoppia.
- Ungere generosamente con olio d’oliva una teglia profonda.
- Mettere l’impasto sulla teglia e, con la punta delle dita unte, stenderlo delicatamente e premere, creando le tipiche fossette.
- Se necessario, lasciar riposare brevemente l’impasto di tanto in tanto, se si ritira troppo.
- Lasciar lievitare di nuovo per 30 minuti, coperto.
- Preriscaldare il forno a 220 gradi sopra e sotto.
- Irrorare la superficie dell’impasto con il restante olio d’oliva e cospargere con sale marino grosso e gli aghi di rosmarino o altre erbe.
- A piacere, guarnire con olive o pomodorini tagliati a metà, premendoli leggermente nell’impasto.
- Cuocere la focaccia per circa 20–25 minuti, finché è dorata e croccante.
- Prima di tagliarla, lasciarla intiepidire su una gratella.
- È ottima tiepida, ma si può gustare anche fredda come spuntino o contorno.
- BRUSCHETTA DI BURRATA CON POMODORI. Preparazione: tagliare i pomodori a cubetti piccoli, eliminando la parte acquosa interna, così il composto non diventa troppo liquido.
- Mettere i cubetti di pomodoro in una ciotola e mescolarli con l’aglio tritato finemente, 2 cucchiai di olio d’oliva, sale e pepe.
- Lasciar macerare circa 15 minuti a temperatura ambiente, così gli aromi si sviluppano.
- Tostare le fette di pane su una griglia, in una padella grigliata o in forno a 200 gradi, su entrambi i lati, finché sono dorate e croccanti.
- Strofinare subito le fette ancora calde con lo spicchio d’aglio tagliato a metà, premendo bene, perché il pane assorba il sapore dell’aglio.
- Infine irrorare con il restante olio d’oliva.
- Distribuire generosamente i pomodori marinati sulle fette di pane.
- Spezzare delicatamente la burrata a pezzi e adagiarla sui pomodori.
- Cospargere con basilico fresco tritato, un pizzico di sale grosso e un po’ di pepe.
- A piacere, irrorare con poche gocce di balsamico e servire subito.
- La combinazione di pane caldo e croccante, pomodori dolci e burrata fredda e cremosa rende questa bruschetta un piatto estivo perfetto.