focaccia · من ليغوريا · Primi & Pasta
المكونات (لـ 4 أشخاص)
- 500 غرام من دقيق القمح نوع 550 أو الإيطالي تيبو 00
- 320 مل من الماء الفاتر
- 10 غرام من الخميرة الطازجة أو 4 غرام من الخميرة الجافة
- 10 غرام من الملح
- 1 ملعقة صغيرة من السكر أو العسل
- 80 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز، مع كمية وفيرة للرش
- ملح بحر خشن
- إبر إكليل الجبل الطازجة أو أعشاب أخرى حسب الرغبة
- اختياري: زيتون أسود أو طماطم كرزية. مكونات لـ 4 حصص: 4 شرائح سميكة من خبز العجين المخمر الريفي أو السياباتا
- حوالي 300 غرام من الطماطم الناضجة العطرية، مثل سان مارزانو أو الطماطم القلبية
- 2 كرة من البوراتا، كل واحدة حوالي 125 غرام
- 2 فص من الثوم
- أحدهما مقطوع نصفين
- والآخر مفروم ناعماً
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز، مع مزيد منه للرش
- بعض أوراق الريحان الطازج
- ملح بحر خشن
- فلفل أسود مطحون طازجاً
- رشّة من خل البلسميك أو التخفيض البلسمي حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- أذيبي الخميرة مع السكر في الماء الفاتر واتركيها 5 دقائق تقريباً حتى تتكوّن فقاعات.
- ضعي الدقيق في وعاء كبير، أضيفي ماء الخميرة ونصف كمية زيت الزيتون، واعجني بالعجانة أو بيديك 5 دقائق تقريباً حتى تحصلي على عجينة طرية مرنة.
- أضيفي الملح قرب نهاية العجن فقط، لأنه قد يبطئ نشاط الخميرة.
- العجينة رطبة ولزجة إلى حد ما، وهذا مقصود.
- غطّي الوعاء بقطعة قماش واتركي العجينة تتخمر في مكان دافئ من 1,5 إلى 2 ساعة حتى يتضاعف حجمها.
- ادهني صينية فرن عميقة بكمية سخية من زيت الزيتون.
- ضعي العجينة في الصينية وافرديها برفق بأطراف أصابع مدهونة بالزيت مع الضغط، لتكوّني الفجوات المميزة.
- اتركي العجينة ترتاح فترة قصيرة بين الحين والآخر إذا كانت تنكمش أكثر من اللازم.
- اتركيها تتخمر 30 دقيقة إضافية مع التغطية.
- سخّني الفرن على 220 درجة بحرارة من الأعلى والأسفل.
- رشّي سطح العجينة بزيت الزيتون المتبقي، وانثري عليها ملح البحر الخشن وإبر إكليل الجبل أو الأعشاب الأخرى.
- ضعي حسب الرغبة الزيتون أو حبات الطماطم الكرزية المقطعة نصفين، واضغطيها برفق في العجينة.
- اخبزي الفوكاتشا حوالي 20 إلى 25 دقيقة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
- اتركيها تبرد قليلاً على شبكة قبل التقطيع.
- تكون ألذّ وهي دافئة، لكنها لذيذة أيضاً باردة كوجبة خفيفة أو طبق جانبي.
- بروسكيتا البوراتا مع الطماطم — طريقة التحضير: قطّعي الطماطم إلى مكعبات صغيرة، وأزيلي اللب المائي حتى لا يكثر سائل الخليط.
- ضعي مكعبات الطماطم في وعاء واخلطيها مع الثوم المفروم ناعماً و 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون والملح والفلفل.
- اتركيها حوالي 15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة حتى تنفتح النكهات.
- حمّصي شرائح الخبز على الشواية أو في مقلاة شواء أو في الفرن على 200 درجة من الجانبين حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
- افركي شرائح الخبز الدافئة فوراً وبقوة بنصف فص الثوم حتى يتشبّع الخبز بنكهة الثوم.
- ثم رشّيها بزيت الزيتون المتبقي.
- وزّعي الطماطم المتبلة بسخاء على شرائح الخبز.
- أزيلي البوراتا بحرص إلى قطع وضعيها فوق الطماطم.
- انثري الريحان المفروم الطازج ورشة ملح خشن وقليلاً من الفلفل.
- رشّي حسب الرغبة بضع قطرات من البلسميك وقدميها فوراً.
- تركيبة الخبز الدافئ المقرمش مع الطماطم الحلوة والبوراتا الباردة الكريمية تجعل هذه البروسكيتا طبقاً صيفياً مثالياً.