focaccia · din Liguria · Primi & Pasta
Ingrediente (pentru 4 persoane)
- 500 g făină de grâu tip 550 sau italiană Tipo 00
- 320 ml apă călduță
- 10 g drojdie proaspătă sau 4 g drojdie uscată
- 10 g sare
- 1 linguriță de zahăr sau miere
- 80 ml ulei de măsline extravirgin, plus din belșug pentru stropit
- sare de mare grunjoasă
- ace proaspete de rozmarin sau alte ierburi, după gust
- opțional, măsline negre sau roșii cherry. Ingrediente pentru 4 porții: 4 felii groase de pâine rustică cu maia sau ciabatta
- circa 300 g roșii coapte aromate, de exemplu San Marzano sau roșii de tip „inimă de bou”
- 2 bucăți de burrata de circa 125 g fiecare
- 2 căței de usturoi
- unul tăiat în jumătate
- unul tocat fin
- 4 linguri de ulei de măsline extravirgin, plus mai mult pentru stropit
- câteva frunze de busuioc proaspăt
- sare de mare grunjoasă
- piper negru proaspăt măcinat
- un strop de oțet balsamic sau reducție, după gust.
Preparare
- Dizolvați drojdia cu zahărul în apa călduță și lăsați circa 5 minute, până se formează bule.
- Puneți făina într-un bol mare, adăugați apa cu drojdie și jumătate din uleiul de măsline și frământați cu robotul de bucătărie sau cu mâinile circa 5 minute, până obțineți un aluat moale și elastic.
- Adăugați sarea abia spre sfârșitul frământării, deoarece poate încetini activitatea drojdiei.
- Aluatul este destul de umed și lipicios, așa trebuie.
- Acoperiți bolul cu un prosop și lăsați la dospit într-un loc cald circa 1,5–2 ore, până își dublează volumul.
- Ungeți generos o tavă adâncă de copt cu ulei de măsline.
- Puneți aluatul pe tavă și, cu vârfurile degetelor unse, întindeți-l cu grijă și apăsați-l plat, creând adânciturile specifice.
- Dacă este necesar, lăsați aluatul să se odihnească scurt între timp, dacă se retrage prea tare.
- Mai lăsați la dospit încă 30 de minute, acoperit.
- Preîncălziți cuptorul la 220 de grade, căldură sus și jos.
- Stropiți suprafața aluatului cu restul de ulei de măsline și presărați sare de mare grunjoasă și ace de rozmarin sau alte ierburi.
- După gust, puneți măsline sau roșii cherry tăiate în jumătăți și apăsați-le ușor în aluat.
- Coaceți focaccia circa 20–25 de minute, până este aurie-rumenă și crocantă.
- Înainte de a o tăia, lăsați-o scurt la răcit pe un grătar.
- Este cea mai bună călduță, dar poate fi savurată și rece, ca gustare sau garnitură.
- BRUSCHETTA CU BURRATA ȘI ROȘII Preparare: Tăiați roșiile în cubulețe, îndepărtând miezul apos, ca amestecul să nu devină prea lichid.
- Puneți cuburile de roșii într-un bol și amestecați cu usturoiul tocat fin, 2 linguri de ulei de măsline, sare și piper.
- Lăsați la macerat circa 15 minute la temperatura camerei, pentru ca aromele să se dezvolte.
- Prăjiți feliile de pâine pe grătar, într-o tigaie grill sau la cuptor la 200 de grade, pe ambele fețe, până sunt aurii-rumene și crocante.
- Frecați imediat feliile încă calde cu jumătatea de cățel de usturoi, pentru ca pâinea să preia gustul de usturoi.
- Apoi stropiți cu restul de ulei de măsline.
- Întindeți generos roșiile marinate pe feliile de pâine.
- Rupeți burrata în bucăți și așezați-o peste roșii.
- Presărați busuioc proaspăt tocat, un praf de sare grunjoasă și puțin piper.
- După gust, stropiți cu câteva picături de balsamico și serviți imediat.
- Combinația dintre pâinea caldă și crocantă, roșiile dulci și burrata rece și cremoasă face din această bruschetta un preparat perfect de vară.