focaccia · de Ligurie · Primi & Pasta
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 500 grammes de farine de blé type 550 ou de farine italienne tipo 00
- 320 millilitres d’eau tiède
- 10 grammes de levure fraîche ou 4 grammes de levure sèche
- 10 grammes de sel
- 1 cuillère à café de sucre ou de miel
- 80 millilitres d’huile d’olive vierge extra, plus une quantité généreuse pour arroser
- gros sel de mer
- des aiguilles de romarin fraîches ou d’autres herbes au choix
- en option, des olives noires ou des tomates cerises. Ingrédients pour 4 portions : 4 épaisses tranches de pain rustique au levain ou de ciabatta
- environ 300 grammes de tomates mûres et aromatiques, par exemple San Marzano ou cœur de bœuf
- 2 boules de burrata d’environ 125 grammes chacune
- 2 gousses d’ail
- dont une coupée en deux
- une finement hachée
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra, plus un peu plus pour arroser
- quelques feuilles de basilic frais
- gros sel de mer
- poivre noir fraîchement moulu
- un trait de vinaigre balsamique ou de réduction de balsamique, au choix.
Préparation
- Dissoudre la levure et le sucre dans l’eau tiède et laisser reposer environ 5 minutes, jusqu’à ce que des bulles se forment.
- Mettre la farine dans un grand saladier, ajouter l’eau avec la levure et la moitié de l’huile d’olive, puis pétrir environ 5 minutes au robot ou à la main jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
- Ajouter le sel seulement vers la fin du pétrissage, car il peut freiner l’activité de la levure.
- La pâte est assez humide et collante, c’est voulu.
- Couvrir le saladier d’un torchon et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1,5 à 2 heures, jusqu’à ce que le volume ait doublé.
- Huiler généreusement une plaque de cuisson profonde.
- Déposer la pâte sur la plaque et l’étaler doucement à plat avec les doigts huilés, en créant les creux typiques.
- Si la pâte se rétracte trop, la laisser se détendre brièvement en cours de route.
- Laisser encore lever 30 minutes à couvert.
- Préchauffer le four à 220 °C en chaleur haut et bas.
- Arroser la surface de la pâte avec le reste d’huile d’olive et parsemuer de gros sel de mer et d’aiguilles de romarin ou d’autres herbes.
- Garnir au choix d’olives noires ou de tomates cerises coupées en deux, en les enfonçant légèrement dans la pâte.
- Cuire la focaccia pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
- Laisser refroidir brièvement sur une grille avant de la découper.
- Elle est meilleure tiède, mais peut aussi être dégustée froide en snack ou en accompagnement.
- BURRATA-BRUSCHETTA AUX TOMATES Préparation : couper les tomates en petits dés en retirant le cœur aqueux, afin que le mélange ne devienne pas trop liquide.
- Mettre les dés de tomates dans un saladier et les mélanger avec l’ail finement haché, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le sel et le poivre.
- Laisser mariner environ 15 minutes à température ambiante pour que les arômes se développent.
- Faire griller les tranches de pain des deux côtés sur un grill, dans une poêle grill ou au four à 200 °C, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Frotter immédiatement les tranches encore chaudes avec la gousse d’ail coupée en deux, afin que le pain s’imprègne du goût d’ail.
- Arroser ensuite avec le reste d’huile d’olive.
- Répartir généreusement les tomates marinées sur les tranches de pain.
- Détacher délicatement la burrata en morceaux et la répartir sur les tomates.
- Parsemer de basilic fraîchement haché, d’une pincée de gros sel et d’un peu de poivre.
- Arroser au choix de quelques gouttes de balsamique et servir immédiatement.
- La combinaison du pain chaud et croustillant, des tomates sucrées et de la burrata froide et crémeuse fait de cette bruschetta un plat d’été parfait.