focaccia · z Ligurii · Primi & Pasta
Składniki (dla 4 osób)
- 500 g mąki pszennej typu 550 lub włoskiej Tipo 00
- 320 ml letniej wody
- 10 g świeżych drożdży lub 4 g drożdży suszonych
- 10 g soli
- 1 łyżeczka cukru lub miodu
- 80 ml oliwy z oliwek extra vergine plus sporo do skropienia
- gruba sól morska
- świeże igiełki rozmarynu lub inne zioła według uznania
- opcjonalnie czarne oliwki lub pomidorki koktajlowe. Składniki na 4 porcje: 4 grube kromki rustykalnego chleba na zakwasie lub ciabatta
- około 300 g dojrzałych, aromatycznych pomidorów, na przykład San Marzano lub byczych serc
- 2 kulki burraty po około 125 g
- 2 ząbki czosnku
- jeden przekrojony na pół
- jeden drobno posiekany
- 4 łyżki oliwy z oliwek extra vergine plus więcej do skropienia
- kilka listków świeżej bazylii
- gruba sól morska
- świeżo mielony czarny pieprz
- odrobina octu balsamicznego lub redukcja według uznania.
Przygotowanie
- Rozpuścić drożdże z cukrem w letniej wodzie i odstawić na około 5 minut, aż powstanie piana z bąbelków.
- Mąkę wsypać do dużej miski, dodać wodę z drożdżami i połowę oliwy, zagnieść mikserem lub rękami przez około 5 minut na miękkie, elastyczne ciasto.
- Sól dodać dopiero pod koniec wyrabiania, ponieważ może hamować aktywność drożdży.
- Ciasto jest dość wilgotne i lepkie – tak ma być.
- Przykryć miskę ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na około 1,5–2 godziny, aż ciasto podwoi objętość.
- Głęboką blachę do pieczenia obficie natłuścić oliwą.
- Przełożyć ciasto na blachę i natłuszczonymi opuszkami palców ostrożnie rozprowadzać i spłaszczać, tworząc przy tym typowe wgłębienia.
- W razie potrzeby od czasu do czasu dać ciastu chwilę odpocząć, jeśli zbyt mocno się kurczy.
- Odstawić pod przykryciem na kolejne 30 minut.
- Rozgrzać piekarnik do 220 stopni (grzanie górne i dolne).
- Skropić powierzchnię ciasta resztą oliwy, posypać grubą solą morską i igiełkami rozmarynu lub innymi ziołami.
- Według uznania ułożyć na wierzchu oliwki lub przekrojone na pół pomidorki koktajlowe, lekko wciskając je w ciasto.
- Piec focaccię około 20–25 minut, aż będzie złocista i chrupiąca.
- Przed pokrojeniem krótko ostudzić na kratce.
- Smakuje najlepiej letnia, ale można ją też jeść na zimno jako przekąskę lub dodatek.
- BURRATA BRUSCHETTA Z POMIDORAMI Przygotowanie: Pomidory pokroić w drobną kostkę, usuwając wodniste gniazda nasienne, aby masa nie była zbyt rzadka.
- Kostkę pomidorową przełożyć do miski i wymieszać z drobno posiekanym czosnkiem, 2 łyżkami oliwy, solą i pieprzem.
- Odstawić na około 15 minut w temperaturze pokojowej, aby smaki się połączyły.
- Kromki chleba opiec z obu stron na złoto i chrupiąco na grillu, patelni grillowej lub w piekarniku w 200 stopniach.
- Jeszcze ciepłe kromki natrzeć energicznie przekrojoną na pół ząbkiem czosnku, aby chleb nasiąknął jego smakiem.
- Następnie skropić resztą oliwy.
- Obficie rozłożyć marynowane pomidory na kromkach.
- Ostrożnie porozrywać burratę na kawałki i ułożyć na pomidorach.
- Posypać świeżo posiekaną bazylią, szczyptą grubej soli i odrobiną pieprzu.
- Według uznania skropić kilkoma kroplami balsamico i podawać od razu.
- Połączenie ciepłego, chrupiącego chleba, słodkich pomidorów i chłodnej, kremowej burraty sprawia, że ta bruschetta to idealne danie na lato.