peposo · dalla Toscana · Secondi Piatti
Ingredienti (per 4 persone)
- 1,2 kg di spalla o muscolo di manzo, a cubetti di 4 cm
- 1 bottiglia di chianti corposo
- 8–10 spicchi d’aglio interi e con la buccia
- 2 cucchiai di pepe nero macinato grossolanamente al momento
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 rametti di rosmarino, 3 foglie di alloro
- sale marino grosso, olio d’oliva
Preparazione
- Mescolare la carne con il vino, l’aglio, il pepe, il rosmarino e l’alloro e marinarla coperta in frigorifero per una notte.
- Togliere la carne dalla marinata, lasciarla sgocciolare e conservare la marinata. Rosolare la carne in più riprese in olio d’oliva a fuoco vivo.
- Incorporare il concentrato di pomodoro e tostarlo brevemente. Versare la marinata con l’aglio e le erbe aromatiche.
- Cuocere a fuoco bassissimo, coperto, per almeno 3 ore, finché la carne è tenerissima.
- Spremere l’aglio dalla buccia e mescolarlo al sugo. Servire con pane toscano.