Peposo · з Тоскани · Secondi Piatti
Інгредієнти (на 4 порції)
- 1,2 кг яловичої лопатки або голяшки, нарізаної кубиками 4 см
- 1 пляшка насиченого к’янті
- 8–10 зубчиків часнику, цілих у шкірці
- 2 ст. л. свіжомеленого великого чорного перцю
- 2 ст. л. томатної пасти
- 2 гілочки розмарину, 3 лаврові листки
- велика морська сіль, оливкова олія
Приготування
- Змішати м’ясо з вином, часником, перцем, розмарином і лавровим листям і залишити маринуватися на ніч у холодильнику накритим.
- Вийняти м’ясо з маринаду, дати стекти, зберегти маринад. Обсмажити м’ясо порціями в оливковій олії на сильному вогні.
- Вмішати томатну пасту й коротко обсмажити. Влити маринад із часником і травами.
- Тушкувати на найнижчому вогні під кришкою щонайменше 3 години, доки м’ясо не стане м’яким, як масло.
- Вичавити часник зі шкірки та вмішати в соус. Подавати з тосканським хлібом.