Peposo · z Toskanii · Secondi Piatti
Składniki (dla 4 osób)
- 1,2 kg wołowej łopatki lub giczy, pokrojonej w kostkę 4 cm
- 1 butelka mocnego chianti
- 8–10 ząbków czosnku, w całości i nieobranych
- 2 łyżki świeżo grubo mielonego czarnego pieprzu
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 gałązki rozmarynu, 3 liście laurowe
- gruba sól morska, oliwa z oliwek
Przygotowanie
- Wymieszać mięso z winem, czosnkiem, pieprzem, rozmarynem i liściem laurowym i marynować pod przykryciem w lodówce przez noc.
- Wyjąć mięso z marynaty, osączyć, zachować marynatę. Mięso obsmażyć porcjami na mocnym ogniu na oliwie.
- Wmieszać koncentrat pomidorowy i krótko podsmażyć. Wlać marynatę z czosnkiem i ziołami.
- Na najmniejszym ogniu dusić pod przykryciem co najmniej 3 godziny, aż mięso będzie miękkie jak masło.
- Wycisnąć czosnek z łupinek i wmieszać do sosu. Podawać z toskańskim chlebem.