Peposo · من توسكانا · Secondi Piatti
المكونات (لـ 4 أشخاص)
- 1,2 كغ من لحم كتف البقر أو الساق، مقطعاً إلى مكعبات بحجم 4 سم
- 1 قارورة من الشيانتي القوي
- 8–10 فصوص ثوم، كاملة وغير مقشرة
- 2 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون خشناً طازجاً
- 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
- 2 غصن من إكليل الجبل، 3 أوراق غار
- ملح بحر خشن، زيت زيتون
طريقة التحضير
- اخلطي اللحم مع النبيذ والثوم والفلفل وإكليل الجبل والغار، واتركيه متبلاً مغطى في الثلاجة طوال الليل.
- أخرجي اللحم من التتبيلة واتركيه يتصفى مع حفظ التتبيلة. حمّري اللحم على دفعات في زيت الزيتون على حرارة عالية.
- أضيفي معجون الطماطم وقلّبيه واتركيه يتحمّر قليلاً. اسكبي التتبيلة مع الثوم والأعشاب.
- ثم اتركيه يطهو على أدنى حرارة لمدة 3 ساعات على الأقل مع الغطاء حتى يصبح اللحم طرياً مثل الزبدة.
- اعصري الثوم من قشوره وقلّبيه في الصلصة. قدّمي الطبق مع الخبز التوسكاني.