pollo alla · dall’Italia · Secondi Piatti
Ingredienti (per 4 persone)
- 1 pollo intero di circa 1
- 4 a 1
- 6 chilogrammi
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- il succo di 1 limone
- 3 spicchi d’aglio tritati finemente
- 1 cucchiaino di sale marino grosso
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1 cucchiaino di timo secco
- 1 cucchiaino di aghi di rosmarino
- 1-2 cucchiaini di fiocchi di peperoncino, a seconda del grado di piccantezza desiderato
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- Scorza di mezzo limone. Ingredienti per 6 persone: 1
- 2 chilogrammi di spalla o stinco di manzo tagliati a cubetti di circa 4 centimetri
- 1 bottiglia di Chianti corposo o altro vino rosso toscano
- 8-10 spicchi d’aglio interi e non pelati
- 2 cucchiai di pepe nero fresco macinato grossolanamente
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 rametti di rosmarino fresco
- 3 foglie di alloro
- sale marino grosso
- Olio extravergine di oliva.
Preparazione
- Tagliare il pollo lungo la spina dorsale con le forbici da pollame e aprirlo a libro.
- Disporlo su un tagliere con la pelle rivolta verso l’alto e premere con i palmi sullo sterno finché si spezza e il pollo risulta appiattito.
- Mescolare tutte le spezie con l’olio extravergine di oliva, il succo di limone e la scorza di limone fino a ottenere una pasta.
- Frizionare accuratamente il pollo su tutta la superficie con la pasta di spezie, anche sotto la pelle dove possibile.
- Lasciar marinare in frigorifero per almeno 2 ore, preferibilmente una notte.
- Preriscaldare il forno a 200 gradi sopra e sotto oppure preparare la griglia per un calore diretto da medio ad alto.
- Disporre il pollo con la pelle rivolta verso il basso sulla griglia o in una padella adatta al forno.
- Per la cottura alla griglia, cuocere circa 15 minuti per lato, per un totale di circa 30-35 minuti.
- In forno, cuocere dapprima per 25 minuti con la pelle rivolta verso il basso, poi girare il pollo e cuocere altri 20 minuti, finché la pelle è croccante e la temperatura al cuore della coscia raggiunge 80 gradi.
- Lasciar riposare 5 minuti prima di tagliare.
- Servire con spicchi di limone e verdure alla griglia.
- PEPOSO DELL’IMPRUNETA Preparazione: Mescolare la carne in una grande ciotola con il vino, gli spicchi d’aglio non pelati ma leggermente schiacciati, il pepe macinato grossolanamente, il rosmarino e l’alloro.
- Coprire e lasciar marinare in frigorifero per una notte o almeno 6 ore.
- Il giorno successivo, togliere la carne dalla marinata e lasciarla sgocciolare bene, conservando la marinata.
- In una casseruola pesante o in ghisa, scaldare un po’ di olio extravergine di oliva.
- Rosolare la carne a metà per volta su tutti i lati a fuoco vivo, finché ha una crosta brunita.
- Rimettere tutta la carne nella casseruola, mescolare il concentrato di pomodoro e tostarlo brevemente.
- Versare sulla carne la marinata conservata, con aglio, rosmarino e alloro.
- Salare leggermente, con moderazione, perché la salsa si restringe durante la cottura.
- Coprire con il coperchio e lasciar sobbollire dolcemente a fuoco bassissimo per almeno 3 ore.
- La carne deve essere tenerissima e la salsa scura e aromatica.
- Se il liquido si riducesse troppo, aggiungere un po’ d’acqua o di brodo.
- Prima di servire, spremere gli spicchi d’aglio dalla buccia e mescolarli nella salsa.
- Servire con pane toscano croccante, da intingere nella salsa.