Pollo alla diavola

pollo alla · з Італії · Secondi Piatti

Інгредієнти (на 4 порції)

• 1 ціла курка близько 1
• 4 до 1
• 6 кілограмів
• 4 столові ложки оливкової олії
• Сік 1 лимона
• 3 зубчики часнику, дрібно подрібнені
• 1 чайна ложка великої морської солі
• 1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю
• 1 чайна ложка сушеного орегано
• 1 чайна ложка сушеного чебрецю
• 1 чайна ложка голочок розмарину
• 1–2 чайні ложки пластівців чилі залежно від бажаної гостроти
• 1 чайна ложка меленої солодкої паприки
• Цедра половини лимона. Інгредієнти на 6 порцій: 1
• 2 кілограми яловичої лопатки або яловичої голяшки, нарізаної кубиками розміром близько 4 сантиметрів
• 1 пляшка міцного к’янті або іншого тосканського червоного вина
• 8–10 цілих неочищених зубчиків часнику
• 2 столові ложки свіжозмеленого грубого чорного перцю
• 2 столові ложки томатної пасти
• 2 гілочки свіжого розмарину
• 3 лаврові листки
• велика морська сіль
• Оливкова олія.

Приготування

1. Розріжте курку кулінарними ножицями вздовж хребта та розплющте її пласко.
2. Покладіть курку шкіркою догори на дошку та кріпко натисніть долонями на груднину, доки вона не хрусне, а курка не стане пласкою.
3. Змішайте всі спеції з оливковою олією, лимонним соком і лимонною цедрою до стану пасти.
4. Ретельно натріть курку з усіх боків пряною пастою, також під шкіркою, де це можливо.
5. Залиште маринуватися щонайменше на 2 години, а краще на ніч у холодильнику.
6. Розігрійте духовку до 200 градусів (верхній і нижній жар) або підготуйте гриль для середнього чи сильного прямого жару.
7. Покладіть курку шкіркою донизу на решітку гриля або в жароміцну сковороду.
8. Для приготування на грилі смажте близько 15 хвилин з кожного боку, загалом близько 30–35 хвилин.
9. У духовці спочатку запікайте курку 25 хвилин шкіркою донизу, потім переверніть і запікайте ще 20 хвилин, доки шкірка не стане хрусткою, а температура всередині стегна не досягне 80 градусів.
10. Перед нарізанням дайте відпочити 5 хвилин.
11. Подавайте з частками лимона та овочами з гриля.
12. PEPOSO DELL’IMPRUNETA Приготування: Змішайте м’ясо у великій мисці з вином, неочищеними, але злегка притиснутими зубчиками часнику, грубо меленим перцем, розмарином і лавровим листом.
13. Накрийте кришкою та маринуйте в холодильнику вночі або щонайменше 6 годин.
14. Наступного дня дістаньте м’ясо з маринаду та дайте йому добре стекти, зберігаючи маринад.
15. У важкому сотейнику або чавунній каструлі розігрійте трохи оливкової олії.
16. Обсмажте м’ясо порційно з усіх боків на сильному вогні, доки не з’являться коричневі підсмажені ділянки.
17. Поверніть усе м’ясо в каструлю, вмішайте томатну пасту та коротко обсмажте разом.
18. Влийте збережений маринад разом із часником, розмарином і лавровим листом на м’ясо.
19. Злегка посоліть, але стримано, оскільки соус пізніше випарується.
20. Накрийте кришкою та тушкуйте на найнижчому вогні щонайменше 3 години.
21. М’ясо має бути м’яким, як масло, а соус — темним і ароматним.
22. Якщо рідина випарується надто сильно, долийте трохи води або бульйону.
23. Перед подачею видавіть зубчики часнику зі шкірки та вмішайте в соус.
24. Подавайте з хрустким тосканським хлібом, який вмочують у соус.