pollo alla · din Italia · Secondi Piatti
Ingrediente (pentru 4 persoane)
- 1 pui întreg, de aproximativ 1
- 4 până la 1
- 6 kilograme
- 4 linguri de ulei de măsline
- Sucul de la 1 lămâie
- 3 căței de usturoi tocați fin
- 1 linguriță de sare de mare grosieră
- 1 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
- 1 linguriță de oregano uscat
- 1 linguriță de cimbru uscat
- 1 linguriță de ace de rozmarin
- 1 până la 2 lingurițe de fulgi de chili, după gradul de iuțeală dorit
- 1 linguriță de boia dulce
- Coaja rasă de la o jumătate de lămâie. Ingrediente pentru 6 persoane: 1
- 2 kilograme de spată de vită sau gambă de vită, tăiate în cuburi de aproximativ 4 centimetri
- 1 sticlă de Chianti intens sau alt vin roșu toscan
- 8 până la 10 căței de usturoi întregi, necurățați
- 2 linguri de piper negru proaspăt măcinat grosier
- 2 linguri de pastă de tomate
- 2 fire de rozmarin proaspăt
- 3 frunze de dafin
- sare de mare grosieră
- ulei de măsline.
Preparare
- Tăiați puiul cu o foarfecă de bucătărie de-a lungul coloanei vertebrale și deschideți-l plat.
- Așezați-l pe un tocător cu pielea în sus și apăsați ferm cu podul palmelor pe stern, până când se rupe, iar puiul rămâne turtit.
- Amestecați toate condimentele cu uleiul de măsline, sucul de lămâie și coaja de lămâie rasă, până obțineți o pastă.
- Frecați puiul pe toată suprafața cu pasta de condimente, chiar și pe sub piele, acolo unde este posibil.
- Lăsați-l la marinat cel puțin 2 ore, de preferat peste noapte, la frigider.
- Preîncălziți cuptorul la 200 de grade, căldură sus și jos, sau pregătiți grătarul pentru foc mediu spre mare, direct.
- Așezați puiul cu pielea în jos pe grilă sau într-o tavă termorezistentă.
- La grătar, grătiți aproximativ 15 minute pe fiecare parte, în total circa 30 până la 35 de minute.
- La cuptor, coaceți puiul mai întâi 25 de minute cu pielea în jos, apoi întoarceți-l și coaceți încă 20 de minute, până când pielea este crocantă, iar temperatura la miez, la pulpă, atinge 80 de grade.
- Lăsați-l să se odihnească 5 minute înainte de a-l tăia.
- Serviți cu sferturi de lămâie și legume la grătar.
- PEPOSO DELL’IMPRUNETA Preparare: Amestecați carnea într-un bol mare cu vinul, cățeii de usturoi necurățați, dar ușor presați, piperul măcinat grosier, rozmarinul și dafinul.
- Lăsați la marinat, acoperit, peste noapte sau cel puțin 6 ore, la frigider.
- A doua zi, scoateți carnea din marinadă și lăsați-o să se scurgă bine, păstrând marinada.
- Într-o cratiță grea sau o oală din fontă, încălziți puțin ulei de măsline.
- Rumeniți carnea pe toate părțile, pe porții, la foc iute, până capătă crustă maronie.
- Puneți toată carnea înapoi în oală, adăugați pasta de tomate și prăjiți scurt, amestecând.
- Turnați marinada păstrată peste carne, împreună cu usturoiul, rozmarinul și dafinul.
- Sărați ușor, cu moderație, deoarece sosul se reduce mai târziu.
- Puneți capacul și lăsați să fiarbă încet, la foc foarte mic, cel puțin 3 ore.
- Carnea trebuie să fie fragedă ca untul, iar sosul întunecat și aromat.
- Dacă lichidul se reduce prea mult, adăugați puțină apă sau supă.
- Înainte de servire, scoateți cățeii de usturoi din coajă și amestecați-i în sos.
- Serviți cu pâine toscană crocantă, care se înmoaie în sos.