полло алла · из Италии · Secondi Piatti
Ингредиенты (на 4 персоны)
- 1 целая курица около 1
- 4 до 1
- 6 килограммов
- 4 столовые ложки оливкового масла
- Сок 1 лимона
- 3 зубчика чеснока, мелко порубленных
- 1 чайная ложка крупной морской соли
- 1 чайная ложка свежемолотого чёрного перца
- 1 чайная ложка сушёного орегано
- 1 чайная ложка сушёного тимьяна
- 1 чайная ложка иголочек розмарина
- 1–2 чайные ложки хлопьев чили в зависимости от желаемой остроты
- 1 чайная ложка сладкой паприки
- Цедра половины лимона. Ингредиенты на 6 персон: 1
- 2 килограмма говяжьей лопатки или говяжьей голени, нарезанных кубиками около 4 сантиметров
- 1 бутылка насыщенного кьянти или другого тосканского красного вина
- 8–10 зубчиков чеснока целиком, неочищенных
- 2 столовые ложки свежемолотого крупного чёрного перца
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 2 веточки свежего розмарина
- 3 лавровых листа
- крупная морская соль
- оливковое масло.
Приготовление
- Разрежьте курицу кухонными ножницами для птицы вдоль хребта и распластайте её.
- Положите её кожей вверх на разделочную доску и сильно надавите ладонями на грудную кость, пока она не треснет и курица не ляжет плоско.
- Смешайте все специи с оливковым маслом, лимонным соком и лимонной цедрой в пасту.
- Тщательно натрите курицу пряной пастой со всех сторон, по возможности и под кожей.
- Дайте мариноваться в холодильнике не менее 2 часов, лучше ночь.
- Разогрейте духовку до 200 градусов (верхний и нижний жар) или подготовьте гриль для среднего или сильного прямого жара.
- Положите курицу кожей вниз на решётку гриля или в жаропрочную сковороду.
- При приготовлении на гриле жарьте около 15 минут с каждой стороны, всего около 30–35 минут.
- В духовке запекайте курицу сначала 25 минут кожей вниз, затем переверните и запекайте ещё 20 минут, пока кожа не станет хрустящей, а температура внутри бедра не достигнет 80 градусов.
- Дайте отдохнуть 5 минут перед нарезкой.
- Подавайте с дольками лимона и овощами гриль.
- ПЕПОСО ДЕЛЬ’ИМПРУНЕТА Приготовление: смешайте мясо в большой миске с вином, неочищенными, но слегка раздавленными зубчиками чеснока, крупно молотым перцем, розмарином и лавровым листом.
- Маринуйте под крышкой в холодильнике ночь или не менее 6 часов.
- На следующий день достаньте мясо из маринада и дайте хорошо стечь, сохраняя маринад.
- В тяжёлой кастрюле или чугунном казане разогрейте немного оливкового масла.
- Обжарьте мясо порциями со всех сторон на сильном огне, пока не появится румяная корочка.
- Верните всё мясо в кастрюлю, вмешайте томатную пасту и коротко обжарьте её.
- Вылейте на мясо сохранённый маринад вместе с чесноком, розмарином и лавровым листом.
- Слегка посолите, но умеренно, так как соус потом уварится.
- Накройте крышкой и тушите на самом слабом огне не менее 3 часов.
- Мясо должно быть тающим во рту, а соус — тёмным и ароматным.
- Если жидкость слишком выпарится, подлейте немного воды или бульона.
- Перед подачей выжмите зубчики чеснока из кожуры и вмешайте их в соус.
- Подавайте с хрустящим тосканским хлебом, который макают в соус.