pollo alla · من إيطاليا · Secondi Piatti
المكونات (لـ 4 أشخاص)
- 1 دجاجة كاملة حوالي 1
- 4 إلى 1
- 6 كيلوغرامات
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- عصير 1 ليمونة
- 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
- 1 ملعقة صغيرة من ملح البحر الخشن
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
- 1 ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف
- 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
- 1 ملعقة صغيرة من أوراق إكليل الجبل
- من 1 إلى 2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار حسب درجة الحرارة المرغوبة
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا الحلوة
- برش نصف ليمونة. مكونات لـ 6 أشخاص: 1
- 2 كيلوغرام من كتف البقر أو الساق، مقطعة إلى مكعبات بحوالي 4 سنتيمترات
- 1 زجاجة من الكيانتي القوي أو نبيذ أحمر توسكاني آخر
- من 8 إلى 10 فصوص ثوم كاملة غير مقشرة
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود الطازج المطحون خشناً
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
- غصنا إكليل الجبل الطازج
- 3 أوراق غار
- ملح بحر خشن
- زيت زيتون.
طريقة التحضير
- اقطعي الدجاج بمقص الدواجن على طول العمود الفقري وافرديه بشكل مسطح.
- ضعي الدجاج على لوح بحيث يكون الجلد للأعلى، واضغطي بقوة براحة اليدين على عظمة الصدر حتى تنكسر ويستوي الدجاج بشكل مسطح.
- اخلطي جميع التوابل مع زيت الزيتون وعصير الليمون وبرش الليمون حتى تتشكل عجينة.
- افركي الدجاج جيداً بالعجينة من جميع الجهات، وحتى تحت الجلد حيثما أمكن.
- اتركيه ليتتبل لمدة ساعتين على الأقل، والأفضل طوال الليل في الثلاجة.
- سخّني الفرن على 200 درجة بحرارة من الأعلى والأسفل، أو جهّزي الشواية على حرارة متوسطة إلى مرتفعة مباشرة.
- ضعي الدجاج بحيث يكون الجلد للأسفل على شبكة الشواء أو في مقلاة مخصصة للفرن.
- عند الشوي، اشوي الدجاج حوالي 15 دقيقة لكل جهة، أي نحو 30 إلى 35 دقيقة في المجموع.
- في الفرن، اشوي الدجاج أولاً لمدة 25 دقيقة بحيث يكون الجلد للأسفل، ثم اقلبيه واشويه 20 دقيقة إضافية حتى تصبح القشرة مقرمشة وتصل حرارته الداخلية عند الفخذ إلى 80 درجة.
- اتركيه يرتاح 5 دقائق قبل التقطيع.
- قدميه مع شرائح الليمون والخضار المشوية.
- PEPOSO DELL’IMPRUNETA طريقة التحضير: اخلطي اللحم في وعاء كبير مع النبيذ وفصوص الثوم غير المقشرة والمضغوطة قليلاً والفلفل المطحون خشناً وإكليل الجبل وورق الغار.
- اتركيه متبلاً ومغطى طوال الليل أو 6 ساعات على الأقل في الثلاجة.
- في اليوم التالي، أخرجي اللحم من التتبيلة واتركيه يصفي جيداً مع الاحتفاظ بالتتبيلة.
- سخني القليل من زيت الزيتون في قدر ثقيل أو من الحديد الزهر.
- اقلي اللحم على دفعات من جميع الجهات على نار قوية حتى يكتسب نقاطاً محمرة.
- أعيدي كل اللحم إلى القدر، وقلبي معجون الطماطم واتركيه يتحمر قليلاً.
- اسكبي التتبيلة المحفوظة مع الثوم وإكليل الجبل وورق الغار فوق اللحم.
- أضيفي الملح برفق وباعتدال، لأن الصلصة تتكثف لاحقاً.
- ضعي الغطاء واتركيه يُطهى على أهدأ نار لمدة 3 ساعات على الأقل.
- يجب أن يكون اللحم طرياً كالزبدة والصلصة داكنة اللون عطرة النكهة.
- إذا تبخر السائل كثيراً، أضيفي القليل من الماء أو المرق.
- قبل التقديم، اخرجي فصوص الثوم من قشرتها وقلبيها في الصلصة.
- قدميه مع خبز توسكاني مقرمش يُغمس في الصلصة.