Yedi yüzlü kurutulmuş morina
Tuzlanmış, kurutulmuş, aylarca dayanıklı – morina yüzyıllar boyunca ve sınırların ötesinde kıyıların en pratik balığıydı. İtalyan bölgeleri bu tek temel malzemeden yüzlerce tarif geliştirdi: Abruzzo’da domateste pişirilir, Veneto’da “Mantecato” olarak krema kıvamında çırpılır, Calabria’da acılı pişirilir.
Yaygın inanış, İtalyan mutfağının her zaman taze olduğunu söyler. Baccalà tam tersini öğretir: Muhafaza etme yöntemi yarımadanın mönüsüne damgasını vurdu ve bu zorunluluktan kendine özgü bir lezzet türü doğdu.