Сушена тріска із сімома обличчями
Солена, сушена, придатна до зберігання місяцями – протягом століть і за межами кордонів тріска була найпрактичнішою рибою узбережжя. Італійські регіони з одного базового інгредієнта створили сотні рецептів: в Абруццо її тушкують у томатах, у Венето – кремово збивають у «Mantecato», у Калабрії – пікантно готують.
Загальна думка стверджує, що італійська кухня завжди свіжа. Baccalà вчить протилежного: консервування сформувало меню півострова, і з потреби народився особливий різновид делікатесу.