Codul uscat cu șapte fețe
Sărat, uscat, păstrabil luni întregi – codul a fost, de-a lungul secolelor și dincolo de granițe, cel mai practic pește al coaselor. Regiunile italiene au dezvoltat din acest unicul ingredient de bază sute de rețete: în Abruzzo înăbușit în roșii, în Veneto frecat cremos ca „mantecato“, în Calabria gătit picant.
Înțelepciunea convențională vrea ca bucătăria italiană să fie mereu proaspătă. Baccalà ne învață contrariul: conservarea a modelat meniul peninsulei, iar din nevoie s-a născut un fel aparte de delicatesă.