Küçük restoran, büyük mutfak
Trattoria, ristorante’nin ailevi küçük kardeşidir: daha az resmi, daha ekonomik, küçük bir menüye sahip, ama mevsimin yemekleriyle öne çıkar. Çoğu zaman mutfakta aile vardır, siparişi oğlan alır, evin hikâyesi duvarlarda saklıdır.
Eski şehirlerde tarihi trattoria’ların sayısı azaldı – gençler gitti, turizm geldi, kiralar yükseldi. Ama kalanlar özgün bir şeyi korudu – yıldızlı menüde değil, yan sokaktaki küçük, sakin odada.