İtalyan katlı salata · İtalya’dan · Antipasti
Malzemeler (4 kişilik)
- 200 gram spaghetti veya bucatini
- 200 gram ikiye bölünmüş kiraz domates
- ince şeritler halinde kesilmiş 1 sarı biber
- ince dilimler veya yarım dilimler halinde kesilmiş 1 salatalık
- 150 gram süzülmüş mini mozzarella topları
- 100 gram siyah zeytin
- incecik halkalar halinde 1 küçük kırmızı soğan
- 1 avuç roka veya karışık yaprak salata
- 50 gram taze rendelenmiş parmesan. Sos için: 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 3 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi veya açık renkli balsamico
- 1 çay kaşığı hardal
- ince bir şekilde ezilmiş 1 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı kuru kekik
- Tuz
- karabiber
- bir tutam şeker. 6-8 kişilik malzemeler: 4 taze yumurta sarısı
- 100 gram şeker
- 500 gram iyice soğutulmuş mascarpone
- 300 mililitre sert, soğuk espresso
- isteğe bağlı 2 yemek kaşığı Amaretto veya Marsala
- 200 gram kedi dili bisküvi (Savoiardi)
- toz serpmek için 2 yemek kaşığı şekersiz kakao tozu
- bir tutam tuz.
Hazırlanışı
- Spaghettileri bol tuzlu suda al dente pişirin, süzün, soğuk sudan geçirin ve iyice süzülmelerini bekleyin.
- Birbirine yapışmaması için üzerine biraz zeytinyağı gezdirip karıştırın.
- Soğumuş spaghettiler istenirse biraz kısaltılabilir; örneğin makasla kabaca bölünebilir.
- Sos için tüm malzemeleri kapaklı bir kavanoza koyun ve homojen bir emülsiyon oluşana kadar kuvvetlice çalkalayın veya bir kapta çırpma teliyle karıştırın.
- Salatayı büyük bir cam kasede veya ayrı ayrı bardaklarda katmanlar halinde dizin.
- Bunun için önce bir kat spaghetti ekleyin; üzerine biber şeritlerini, ardından salatalık dilimlerini, domates yarımlarını, mozzarella toplarını, zeytinleri ve soğan halkalarını dizin.
- Her katmana hafifçe sos gezdirin ve tuz ile karabiberle tatlandırın.
- En üst katmanı roka ve rendelenmiş parmesanla tamamlayın.
- Aromaların birbirine geçmesi için salatayı buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin.
- Servis etmeden önce kalan sosu üzerine dökün.
- Bu salata sıcak günlerde başlangıç veya hafif bir ana yemek olarak mükemmeldir ve önceden hazırlanabilir.
- TİRAMİSU Hazırlanışı: Espressoyu hazırlayın ve geniş bir kapta tamamen soğumasını bekleyin; isteğe göre Amaretto veya Marsala ile aromalandırın.
- Yumurta sarılarını şeker ve bir tutam tuzla ısıya dayanıklı bir kapta benmari üzerinde çırpma teli veya el mikseriyle yaklaşık 8 ila 10 dakika koyu krema kıvamına gelip açık sarı renk alana kadar çırpın.
- Tenceredeki su yalnızca hafifçe fokurdamalı ve kase suya değmemeli; böylece yumurtalar kesilmez.
- Kaseyi benmariden alın ve karışım soğuyana kadar kısa süre daha çırpın.
- Pürüzsüz ve homojen bir krema elde edilene kadar mascarponeyi kaşık kaşık yumurta sarılı karışıma alttan katlayarak ekleyin.
- Kremanın havadar kalması için fazla karıştırmayın.
- Yaklaşık 20 x 25 santimetre boyutunda bir fırın kabı hazırlayın.
- Kedi dili bisküvileri tek tek soğuk espressoya kısa süre batırın; iyice emmeli ama dağılmamalılar.
- Islanmış bisküvileri kabın tabanına yan yana sıkıca dizerek ilk katmanı oluşturun.
- Mascarpone kremanın yarısını üzerine yayın ve düzeltin.
- İkinci bir kat ıslanmış bisküvi yerleştirin ve kalan kremayla üzerini kapatın.
- Yüzeyi düzeltin ve kabın üzerini kapatın.
- Tiramisu, buzdolabında en az 6 saat, tercihen bir gece boyunca soğuyup kıvamını almalı.
- Servis etmeden hemen önce ince bir süzgeçle üzerine kalın bir kat kakao tozu serpin; yüzey tamamen kaplanmalı.
- Dilimler halinde kesip tabaklara yerleştirin.
- Klasik tiramisu krema ve yumurta akı kullanılmadan yapılır; kreması buna rağmen harika derecede havadar ve zengindir.