lasagne alla · Emilia-Romagna’dan · Primi & Pasta
Malzemeler (4 kişilik)
- Ragù alla Bolognese için: 500 gram yarım dana yarım domuz karışık kıyma
- 200 gram ince küp doğranmış pancetta
- 1 soğan
- 2 havuç
- 2 sap kereviz
- 2 diş sarımsak
- 200 mililitre sek kırmızı şarap
- 400 gram konserve domates
- 2 yemek kaşığı salça
- 200 mililitre dana suyu veya et suyu
- 150 mililitre süt
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz
- karabiber
- 1 defne yaprağı. Beşamel sos için: 80 gram tereyağı
- 80 gram un
- 1 litre süt
- Tuz
- karabiber
- taze rendelenmiş muskat. Birleştirme için: 400 gram ön pişirme gerektirmeyen lazanya yaprağı
- 200 gram taze rendelenmiş parmesan.
Hazırlanışı
- Ragù için önce pancettayı büyük bir tencerede zeytinyağında yağını salana kadar kavurun.
- İncecik küp doğranmış soğanı, havuçları ve kerevizi ekleyip yaklaşık 8 dakika kavurun.
- Sarımsağı ezin ve kısaca birlikte soteleyin.
- Kıymayı ekleyin ve karıştırarak kahverengi olana kadar ufalanmış halde kavurun.
- Kırmızı şarapla değlaze edin ve alkolü uçana kadar pişirin.
- Salçayı karıştırın ve kısaca kavurun.
- Konserve domatesleri, et suyunu ve defne yaprağını ekleyin.
- Tuz ve karabiber ekleyin.
- En düşük ateşte, kapak yarı açık şekilde en az 2,5 saat yavaşça pişirin; ara ara karıştırın.
- Sütü azar azar küçük miktarlar halinde karıştırarak ekleyin ve her seferinde suyunu çektirin.
- Ragù sonunda koyu kıvamlı ve zengin olmalı.
- Beşamel için tereyağını bir tencerede eritin, unu çırpma teliyle karıştırın ve renk almadan karıştırarak yaklaşık 2 dakika kavurun.
- Sürekli karıştırarak sütü azar azar ekleyin; topaklanmamasına dikkat edin.
- Sosu karıştırarak koyulaşana kadar yaklaşık 8 ila 10 dakika kısık ateşte pişirin.
- Tuz, karabiber ve muskat ile tatlandırın.
- Fırını 180 dereceye önceden ısıtın.
- Dikdörtgen bir fırın kabının tabanına ince bir kat beşamel sürün.
- Sırayla lazanya yaprağı, ragù, beşamel ve ince bir kat parmesan yerleştirin.
- En üst katman beşamel ve bolca parmesandan oluşmalı.
- Lazanyayı yüzeyi altın rengi alıp kabarcıklanana kadar yaklaşık 35 ila 40 dakika pişirin.
- Kesmeden önce 10 dakika dinlendirin.