torta caprese · Capri’den · Dolci
Malzemeler (4 kişilik)
- 200 gram bitter çikolata, en az yüzde 60 kakao oranlı
- 200 gram soyulmuş ve çok ince öğütülmüş badem
- 200 gram yumuşak tereyağı
- 200 gram şeker
- 5 yumurta, ayrılmış
- 1 yemek kaşığı rendelenmiş işlenmemiş portakal kabuğu
- 1 paket vanilin şekeri
- bir tutam tuz
- Üzeri için pudra şekeri
- Kalıp için tereyağı ve biraz öğütülmüş badem.
Hazırlanışı
- Fırını 170 derece üst-alt ısıda önceden ısıtın.
- Kelepçeli kalıbın tabanına yağlı kağıt serin, kenarını tereyağıyla yağlayın ve öğütülmüş badem serpin.
- Bitter çikolatayı irice doğrayın ve sıcak benmari üzerinde veya dikkatlice mikrodalgada eritin, sonra biraz soğumaya bırakın.
- Yumuşak tereyağını şekerin yarısı ve vanilin şekeriyle büyük bir karıştırma kabında el mikseriyle köpürene kadar çırpın, karışım açık renk ve kremsi olana kadar.
- Yumurta sarılarını tek tek ekleyin, her yumurtayı yaklaşık yarım dakika karıştırın.
- Sıvı olan ama artık sıcak olmayan çikolatayı ve portakal kabuğunu tereyağı-yumurta karışımına karıştırın.
- Ayrı, yağsız bir kapta yumurta aklarını bir tutam tuzla sert kar köpüğü kıvamına gelene kadar çırpın, kalan şekeri yavaş yavaş ekleyin.
- Öğütülmüş bademleri yumurta akıyla dönüşümlü olarak dikkatlice çikolatalı karışıma yedirin, elle çalışın ve kabarık kıvamı koruyun.
- Hamuru hazırlanan kalıba doldurun ve üzerini düzeltin.
- Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 40 ila 45 dakika pişirin.
- Kekin içi hâlâ hafif nemli olmalı, bu tipiktir ve istenendir.
- Kürdan testi tamamen kuru çıkmamalı, birkaç nemli kırıntı göstermeli.
- Piştikten sonra kalıbında tamamen soğumaya bırakın.
- Servis etmeden önce pudra şekeri serpin.
- Bu kek unsuz yapılır, yoğun çikolatalı ve harika derecede suludur.
- Bir gün dinlendirildiğinde ve oda sıcaklığında servis edildiğinde en lezzetlidir.
- Yanına hafifçe çırpılmış krema veya bir top vanilyalı dondurma yakışır.