Вяленая треска с семью лицами
Солёная, вяленая, хранится месяцами — на протяжении веков и поверх любых границ треска была самой практичной рыбой побережий. Итальянские регионы создали из одного базового продукта сотни рецептов: в Абруццо её томят в томатах, в Венето растирают в крем «мантекато», в Калабрии готовят остро.
Общепринятая мудрость гласит, что итальянская кухня всегда свежая. Баккала учит обратному: консервирование формировало меню полуострова, и из нужды родилась деликатесность особого рода.