Три ингредиента, три века традиции
Качо э пепе — вечная отсылка к Риму: паста, пекорино, перец. Никаких сливок, никакого масла, никаких уловок. Только эмульсия из крахмальной воды и сыра, взбитая в нужный момент.
По традиции это была еда пастухов, поднимавшихся в горы, с тем небольшим запасом, что хранился долго: паста секка, пекорино, перец-горошек. Что сегодня является гурманским блюдом, раньше было простой дорожной пищей отгонного скотоводства вокруг Апеннин.