Костное золото Милана
Особо буко — миланское тушёное блюдо: телячья голень с костным мозгом, медленно томлённая в белом вине с томатами и овощами, пока мясо не станет настолько нежным, что буквально спадает с ложки. Кость внутри — не довесок, а главный смысл.
Незаметная радость: мозг вынимают маленькой ложечкой, и мягкий жир — тайное удовольствие всего блюда. Кто заказывает особо буко и оставляет мозг на тарелке, тот ещё не понял Милан.