pesce arrosto · من المناطق الساحلية · Secondi Piatti
المكونات (لـ 4 أشخاص)
- سمكتان كاملتان من الدورادا أو القاروص، وزن كل سمكة حوالي 500 إلى 600 غرام، جاهزتان للطبخ
- أو 4 فيليهات للفرد الواحد من سمك متماسك اللحم
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
- عصير ليمونة واحدة
- 3 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح رفيعة
- حزمة واحدة من الأعشاب الطازجة مثل البقدونس
- زعتر
- أوريغانو
- ملح
- فلفل أسود
- شرائح ليمون للتقديم.
طريقة التحضير
- سخّني الفرن على 220 درجة بحرارة من الأعلى والأسفل، أو جهّزي الشواية على حرارة متوسطة مباشرة.
- اغسلي السمك من الداخل والخارج تحت الماء البارد وجففيه بمنشفة ورقية.
- اقتصي الجلد عدة مرات بسكين حادة برفق حتى تتسرب الحرارة إلى الداخل بشكل أفضل.
- تبلي السمك من الداخل والخارج بالملح والفلفل.
- ضعي شرائح الثوم وجزءاً من الأعشاب في جوف السمكة.
- ادهني صينية فرن أو صينية خبز بالقليل من زيت الزيتون، وضعي السمك فوقها واسكبي بقية الزيت عليه.
- اطهيها في الفرن نحو 25 إلى 30 دقيقة حتى تصبح القشرة مقرمشة وينفصل اللحم بسهولة عن العظام بواسطة الشوكة.
- في حالة الفيليه تتراوح مدة الطهي بين 8 و12 دقيقة تقريباً.
- عند الشوي، ضعي السمك على شبكة شواء مدهونة بالزيت واشويها من كل جهة نحو 5 إلى 7 دقائق.
- اسكبي عصير الليمون عليها، ورشيها ببقية الأعشاب الطازجة وقدّميها فوراً.
- يقدم معها الخضروات المشوية وسلطة طماطم بسيطة.