torta caprese · من كابري · Dolci
المكونات (لـ 4 أشخاص)
- 200 غرام من الشوكولاتة الداكنة بنسبة كاكاو لا تقل عن 60 في المئة
- 200 غرام من اللوز المقشر والمطحون ناعماً جداً
- 200 غرام من الزبدة الطرية
- 200 غرام من السكر
- 5 بيضات مفصولة (صفار وبياض)
- ملعقة كبيرة من برش قشر البرتقال الناعم غير المعالج
- 1 كيس من سكر الفانيليا
- رشة ملح
- سكر ناعم (بودرة) للرش
- زبدة وقليل من اللوز المطحون للقالب.
طريقة التحضير
- سخّني الفرن على 170 درجة بحرارة من الأعلى والأسفل.
- بطني قاع قالب الكيك القابل للفك بورق الخبز، وادهني الحواف بالزبدة ورشيها باللوز المطحون.
- قطعي الشوكولاتة الداكنة قطعاً خشنة وذوبيها فوق حمام مائي ساخن أو بحذر في الميكروويف، ثم اتركيها تبرد قليلاً.
- في وعاء خلط كبير، اخفقي الزبدة الطرية مع نصف كمية السكر وسكر الفانيليا بالخلاط اليدوي حتى يصبح الخليط فاتح اللون وكريمياً.
- أضيفي صفار البيض واحداً تلو الآخر، مع دمج كل صفار لنحو نصف دقيقة.
- امزجي الشوكولاتة السائلة التي لم تعد ساخنة وبرش البرتقال في خليط الزبدة والبيض.
- في وعاء منفصل خالٍ من الدهن، اخفقي بياض البيض مع رشة الملح حتى يتشكل رغوة صلبة، مع إضافة بقية السكر تدريجياً.
- أضيفي اللوز المطحون بالتناوب مع رغوة البيض إلى خليط الشوكولاتة بحركة من الأسفل إلى الأعلى، مع الخلط باليد حتى يظل الخليط خفيفاً وهوائياً.
- اسكبي العجين في القالب المجهز وسوّي سطحه.
- اخبزيها في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 40 إلى 45 دقيقة.
- يجب أن تبقى الكعكة رطبة قليلاً من الداخل، وهذا أمر مميز ومرغوب.
- عند اختبارها بعود الخشب، لا يجب أن يخرج جافاً تماماً، بل مع بعض الفتات الرطب.
- اتركيها تبرد تماماً في القالب بعد الخبز.
- رشي السكر الناعم قبل التقديم.
- هذه الكعكة لا تحتاج إلى الدقيق، وهي غنية بنكهة الشوكولاتة وطرية بشكل رائع.
- طعمها أفضل بعد يوم كامل من تحضيرها وعند تقديمها بدرجة حرارة الغرفة.
- تقدم معها كريمة مخفوقة قليلاً أو كرة آيس كريم فانيليا.