Trzy składniki, trzy stulecia tradycji
Cacio e pepe to wieczny hołd dla Rzymu: makaron, pecorino, pieprz. Żadnej śmietany, żadnego masła, żadnych trików. Tylko emulsja ze skrobiowej wody i sera, ubita we właściwym momencie.
Tradycyjnie było to jedzenie pasterzy, którzy wędrowali w góry z niewielkim, trwałym zapasem: pasta secca, pecorino, ziarna pieprzu. To, co dziś uchodzi za danie gourmet, dawniej było prostym prowiantem wędrownych pasterzy wokół Apeninów.