Kościane złoto Mediolanu
Osso buco to mediolańskie danie duszone: cielęca gicz z szpikiem kostnym, powoli gotowana w białym winie, pomidorach i warzywach, aż mięso samo spada z łyżki. Kość w środku nie jest dodatkiem, lecz głównym powodem.
Radość jest dyskretna: szpik wydobywa się małą łyżeczką, a jego miękkie masło to sekretna przyjemność całej potrawy. Kto zamawia osso buco i zostawia szpik na talerzu, ten jeszcze nie zrozumiał Mediolanu.