Три інгредієнти, три століття традиції
Cacio e pepe – вічний шанобливий уклін Риму: паста, пекорино, перець. Без вершків, без масла, без хитрощів. Лише емульсія з крохмальної води й сиру, збита у правильний момент.
Традиційно це була їжа пастухів, які вирушали в гори з невеликим запасом продуктів, що довго зберігалися: Pasta secca, пекорино, перець горошком. Те, що сьогодні є гурманською стравою, колись було простою дорожньою їжею трансгумації навколо Апеннін.