torta caprese · з Капрі · Dolci
Інгредієнти (на 4 порції)
- 200 грамів гіркого шоколаду з вмістом какао щонайменше 60 відсотків
- 200 грамів очищеного та дуже дрібно перемеленого мигдалю
- 200 грамів м’якого вершкового масла
- 200 грамів цукру
- 5 яєць, розділених на білки та жовтки
- 1 столова ложка дрібно натертої цедри необробленого апельсина
- 1 пакетик ванільного цукру
- дрібка солі
- Цукрова пудра для посипання
- Вершкове масло та трохи меленого мигдалю для форми.
Приготування
- Розігрійте духовку до 170 градусів (верхній і нижній жар).
- Викладіть дно роз’ємної форми папером для випікання, змастіть бортик маслом і посипте меленим мигдалем.
- Грубо порубайте гіркий шоколад і розтопіть його на гарячій водяній бані або обережно в мікрохвильовці, потім дайте трохи охолонути.
- Збийте м’яке масло з половиною цукру та ванільним цукром у великій мисці міксером до пишної світлої кремової маси.
- Вмішуйте жовтки по одному, кожне яйце вмішуйте близько пів хвилини.
- Вмішайте розтоплений, але вже не гарячий шоколад і апельсинову цедру в масляно-яєчну масу.
- В окремій чистій від жиру мисці збийте білки з дрібкою солі до крутої піни, поступово всипаючи решту цукру.
- Обережно вмішуйте мелений мигдаль, чергуючи з білковою піною, вручну, зберігаючи повітряну консистенцію.
- Викладіть тісто в підготовлену форму та розрівняйте.
- Випікайте в розігрітій духовці близько 40–45 хвилин.
- Усередині торт має залишитися злегка вологим — це типова й бажана особливість.
- Проба на дерев’яну паличку не має бути повністю сухою — на ній мають залишитися кілька вологих крихт.
- Після випікання дайте повністю охолонути у формі.
- Перед подачею посипте цукровою пудрою.
- Цей торт готується без борошна, має насичений шоколадний смак і чудову соковитість.
- Найсмачніший він тоді, коли постоїть день і подається при кімнатній температурі.
- До нього пасує злегка збиті вершки або кулька ванільного морозива.