torta caprese · din Capri · Dolci
Ingrediente (pentru 4 persoane)
- 200 de grame de ciocolată amăruie, cu cel puțin 60 la sută cacao
- 200 de grame de migdale decojite și măcinate foarte fin
- 200 de grame de unt moale
- 200 de grame de zahăr
- 5 ouă, separate
- 1 lingură de coajă de portocală rasă fin, netratată
- 1 plic de zahăr vanilat
- un praf de sare
- zahăr pudră, pentru pudrare
- unt și puține migdale măcinate, pentru formă.
Preparare
- Preîncălziți cuptorul la 170 de grade, căldură sus și jos.
- Tapetați fundul formei cu inel detașabil cu hârtie de copt, ungeți pereții și presărați-i cu migdale măcinate.
- Tăiați grosier ciocolata amăruie și topiți-o pe bain-marie fierbinte sau, cu grijă, în cuptorul cu microunde, apoi lăsați-o să se răcească puțin.
- Într-un bol mare de amestecat, bateți cu mixerul de mână untul moale cu jumătate din zahăr și zahărul vanilat, până obțineți o spumă deschisă la culoare și cremoasă.
- Încorporați gălbenușurile pe rând, integrând câte treizeci de secunde fiecare.
- Amestecați ciocolata lichidă, dar nu mai fierbinte, și coaja de portocală în compoziția de unt și ouă.
- Într-un bol separat, lipsit de grăsime, bateți albușurile cu praful de sare până devin spumă tare, adăugând treptat zahărul rămas.
- Încorporați cu grijă migdalele măcinate, alternând cu spuma de albușuri, în compoziția de ciocolată, lucrând manual și păstrând consistența aerată.
- Turnați aluatul în forma pregătită și nivelați-l.
- Coaceți în cuptorul preîncălzit aproximativ 40 până la 45 de minute.
- Prăjitura trebuie să fie încă ușor umedă în interior, acest lucru este tipic și dorit.
- Proba cu scobitoarea nu trebuie să iasă complet uscată, ci să rămână câteva firimituri umede.
- După coacere, lăsați-o să se răcească complet în formă.
- Înainte de servire, pudrați cu zahăr pudră.
- Această prăjitură se face fără făină, este intens de ciocolată și minunat de umedă.
- Are cel mai bun gust dacă se lasă o zi să se odihnească și este servită la temperatura camerei.
- Se potrivesc frișcă ușor bătută sau o cupă de înghețată de vanilie.