Le tableau de légumes aigre-doux de la Sicile
La caponata est l’âme agrodolce de la Sicile : aubergines, céleri, câpres, olives, tomates, vinaigre, sucre – le tout mijoté en un plat qui se déguste chaud ou froid, en entrée ou en accompagnement.
La note aigre-douce est un héritage arabe : les Maures ont dominé la Sicile pendant des siècles et ont apporté avec eux l’amour du vinaigre, des raisins secs et du sucre. La caponata n’est pas une simple recette : c’est un livre d’histoire culinaire.