Un feu tartinable de Calabre
La nduja n’est pas une saucisse au sens strict, mais une pâte tartinable de porc, de gras et d’abondant peperoncino. Elle fond sur la pizza, les pâtes ou simplement le pain, et brûle doucement.
Elle vient de Spilinga, en Calabre, et a été inventée par nécessité : les morceaux de viande moins nobles étaient cuisinés, épicés, rendus conservables pendant des mois. En quelques années, elle est devenue une saucisse à la mode dans la scène gastronomique internationale.