Focul de întins, din Calabria
Nduja nu este un cârnați în sensul strict, ci o pastă untabilă făcută din carne de porc, grăsime și mult peperoncino. Se topește peste pizza, paste sau pur și simplu peste pâine și te arde ușor.
Provine din Spilinga, în Calabria, și a fost inventată din necesitate: bucățile de carne mai puțin nobile erau fierte îndelung, condimentate iute și făcute să reziste luni de zile. În câțiva ani, a devenit cârnații la modă ai scenei gastronomice internaționale.