lasagne alla · من إميليا رومانيا · Primi & Pasta
المكونات (لـ 4 أشخاص)
- للراغو البولوجنيزي: 500 غرام من اللحم المفروم المخلوط، نصفه لحم بقري ونصفه لحم خنزير
- 200 غرام من البانسيتا مقطعة مكعبات صغيرة
- 1 بصلة
- 2 جزرة
- 2 عود من الكرفس
- 2 فص من الثوم
- 200 مل من النبيذ الأحمر الجاف
- 400 غرام من الطماطم المعلبة
- 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
- 200 مل من مرق اللحم البقري أو المرق
- 150 مل من الحليب
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- ملح
- فلفل
- 1 ورقة غار. لصلصة البشاميل: 80 غرام من الزبدة
- 80 غرام من الدقيق
- 1 لتر من الحليب
- ملح
- فلفل
- جوزة الطيب طازجة مطحونة. للتجميع: 400 غرام من أوراق اللازانيا دون سلق مسبق
- 200 غرام من البارميزان المبشور طازجاً.
طريقة التحضير
- للراغو: ابدئي بتشويح البانسيتا في قدر كبير مع زيت الزيتون حتى تذوب دهونها.
- أضيفي البصل والجزر والكرفس مقطعة إلى مكعبات ناعمة جداً، وقلّبيها على النار حوالي 8 دقائق.
- اعصري الثوم وأضيفيه واتركيه ينضج قليلاً.
- أضيفي اللحم المفروم وقلّبيه مع تفكيكه حتى يتحمر ويصبح بنياً.
- اسكبي النبيذ الأحمر واتركيه يتبخر.
- أضيفي معجون الطماطم وقلّبيه واتركيه يتشوح قليلاً.
- أضيفي الطماطم المعلبة والمرق وورقة الغار.
- تبّلي بالملح والفلفل.
- اتركيه يغلي ببطء على أدنى حرارة لمدة 2,5 ساعة على الأقل مع إبقاء الغطاء نصف مغلق، مع التقليب بانتظام.
- أضيفي الحليب تدريجياً بكميات صغيرة، واتركي كل كمية تتكاثف.
- يجب أن يكون الراغو في النهاية كثيفاً وغنياً.
- للبشاميل: أذيبي الزبدة في قدر، وأضيفي الدقيق بالمضرب وقلّبيه لمدة 2 دقيقة تقريباً دون أن يتلون.
- اسكبي الحليب تدريجياً مع التحريك المستمر، وانتبهي ألا تتكوّن كتل.
- اتركي الصلصة تغلي بلطف مع التحريك لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تتكاثف.
- اضبطي الطعم بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
- سخّني الفرن على 180 درجة.
- ادهني صينية فرن مستطيلة بطبقة رقيقة من البشاميل.
- رتّبي بالتناوب أوراق اللازانيا والراغو والبشاميل وطبقة رقيقة من البارميزان.
- يجب أن تتكون الطبقة الأخيرة من البشاميل مع كمية وفيرة من البارميزان.
- اخبزي اللازانيا حوالي 35 إلى 40 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبياً وفوّاراً.
- اتركيها ترتاح 10 دقائق قبل التقطيع.