lasagne alla · z Emilii-Romanii · Primi & Pasta
Składniki (dla 4 osób)
- Na ragù alla bolognese: 500 g mieszanego mięsa mielonego, pół wołowiny, pół wieprzowiny
- 200 g pancetty drobno pokrojonej w kostkę
- 1 cebula
- 2 marchewki
- 2 łodygi selera naciowego
- 2 ząbki czosnku
- 200 ml wytrawnego czerwonego wina
- 400 g pomidorów z puszki
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 200 ml bulionu wołowego lub wywaru
- 150 ml mleka
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- sól
- pieprz
- 1 liść laurowy. Na sos beszamel: 80 g masła
- 80 g mąki
- 1 litr mleka
- sól
- pieprz
- świeżo starta gałka muszkatołowa. Do złożenia: 400 g płatów lasagne bez wstępnego gotowania
- 200 g świeżo startego parmezanu.
Przygotowanie
- Na ragù najpierw wytopić pancettę w oliwie w dużym garnku.
- Dodać bardzo drobno pokrojoną w kostkę cebulę, marchewkę i seler i dusić około 8 minut.
- Czosnek przeciśnąć przez praskę i krótko poddusić.
- Dodać mięso mielone i smażyć, mieszając, aż rozpadnie się na kruszonkę i zbrązowieje.
- Zdeglasować czerwonym winem i odparować.
- Wmieszać koncentrat pomidorowy i krótko podsmażyć.
- Dodać pomidory z puszki, bulion i liść laurowy.
- Posolić i popieprzyć.
- Na najmniejszym ogniu, z pokrywką uchyloną do połowy, gotować powoli co najmniej 2,5 godziny, regularnie mieszając.
- Stopniowo, małymi porcjami, wmieszać mleko i za każdym razem odparować.
- Ragù powinno być na koniec gęste i treściwe.
- Na beszamel roztopić w garnku masło, wmieszać mąkę trzepaczką i podsmażać, mieszając, około 2 minuty, nie dopuszczając do zrumienienia.
- Stopniowo, cały czas mieszając, wlewać mleko, uważając, aby nie powstały grudki.
- Sos gotować na małym ogniu, mieszając, około 8–10 minut, aż zgęstnieje.
- Doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
- Rozgrzać piekarnik do 180 stopni.
- Prostokątne naczynie żaroodporne cienko posmarować beszamelem.
- Układać naprzemiennie płaty lasagne, ragù, beszamel i cienką warstwę parmezanu.
- Wierzchnia warstwa powinna składać się z beszamelu i obfitej ilości parmezanu.
- Piec lasagne około 35–40 minut, aż powierzchnia będzie złocista i będzie bulgotać.
- Przed pokrojeniem odstawić na 10 minut.