італійський шаруватий салат · з Італії · Antipasti
Інгредієнти (на 4 порції)
- 200 г спагеті або букатіні
- 200 г помідорів чері, розрізаних навпіл
- 1 жовтий перець, нарізаний тонкими смужками
- 1 огірок, нарізаний тонкими кружечками або половинками
- 150 г кульок міні-моцарели, без рідини
- 100 г чорних оливок
- 1 маленька червона цибулина, нарізана дуже тонкими кільцями
- 1 жменя руколи або мікс салатного листя
- 50 г свіжонатертого пармезану. Для заправки: 6 ст. л. оливкової олії extra virgin
- 3 ст. л. білого винного оцту або світлого бальзаміку
- 1 ч. л. гірчиці
- 1 зубчик часнику, дрібно розчавлений
- 1 ч. л. сушеного орегано
- сіль
- чорний перець
- дрібка цукру. Інгредієнти на 6–8 порцій: 4 свіжі яєчні жовтки
- 100 г цукру
- 500 г маскарпоне, добре охолодженого
- 300 мл міцного холодного еспресо
- 2 ст. л. амаретто або марсали за бажанням
- 200 г печива савоярді
- 2 ст. л. несолодкого какао-порошку для присипання
- дрібка солі.
Приготування
- Зварити спагеті в добре підсоленій воді al dente, злити, обдати холодною водою та дати добре стекти.
- Щоб вони не злипалися, полити трохи оливкової олії й перемішати.
- Холодні спагеті за бажанням можна трохи вкоротити, наприклад грубо розрізавши ножицями.
- Для заправки покласти всі інгредієнти в банку з кришкою й енергійно потрусити або збити в мисці віничком, доки не утвориться однорідна емульсія.
- Викладати салат шарами у велику скляну миску або в окремі склянки.
- Спершу викласти шар спагеті, зверху – смужки перцю, потім кружечки огірка, половинки помідорів, кульки моцарели, оливки та кільця цибулі.
- Кожен шар злегка полити заправкою та приправити сіллю й перцем.
- Завершити верхній шар руколою та пластівцями пармезану.
- Залишити салат щонайменше на 30 хвилин у холодильнику, щоб аромати з’єдналися.
- Перед подаванням полити рештою заправки.
- Цей салат чудово пасує як закуска або легка основна страва в теплі дні, і його можна добре підготувати заздалегідь.
- ТІРАМІСУ Приготування: зварити еспресо й дати йому повністю охолонути в пласкій мисці, за бажанням ароматизувати амаретто або марсалою.
- Збити жовтки з цукром і дрібкою солі в жаростійкій мисці на водяній бані віничком або ручним міксером приблизно 8–10 хвилин до густої кремоподібної маси світло-жовтого кольору.
- Вода в каструлі має лише злегка кипіти, а миска не повинна торкатися води, щоб яйця не згорнулися.
- Зняти миску з водяної бані та збивати масу ще трохи, доки вона не охолоне.
- Ложкою за ложкою вмішувати маскарпоне в жовткову масу, доки не утвориться гладкий однорідний крем.
- Не перемішувати надто інтенсивно, щоб крем залишався повітряним.
- Підготувати форму розміром приблизно 20 на 25 см.
- Кожне печиво савоярді швидко вмочити в холодне еспресо – воно має просочитися, але не розвалитися.
- Викласти у форму перший шар просоченого печива щільно одне до одного.
- Зверху розподілити половину маскарпонового крему та розрівняти.
- Викласти другий шар просоченого печива й завершити рештою крему.
- Розрівняти поверхню та накрити форму.
- Тірамісу має охолонути й затвердіти в холодильнику щонайменше 6 годин, а краще – ніч.
- Лише незадовго до подавання присипати товстим шаром какао-порошку через дрібне сито, щоб поверхня була повністю вкрита.
- Нарізати шматочками й викласти на тарілки.
- Класичне тірамісу обходиться без вершків і без білків, але крем виходить напрочуд повітряним і насиченим.